čo je to emulgátor?

Typ pleťovej vody

Emulzie je možné klasifikovať na základe vlastností dispergovanej fázy a dispergačného média.

1) Olej vo vode (O / W):

V tomto type emulzie sa olej stane dispergovanou fázou a voda sa stane disperzným médiom. Najlepším príkladom emulzie O / W je mlieko. V mlieku sú tukové guľôčky (pôsobiace ako dispergovaná fáza) suspendované vo vode (pôsobiace ako disperzné médium).

2) Voda v oleji (žiadna):

V tomto type sa voda stane dispergovanou fázou a olej sa stane disperzným médiom. Margarín (nátierka používaná na dochucovanie, pečenie a spracovanie) je príkladom emulzie typu voda v oleji.

Emulgátor

Jedná sa o látky pridávané do emulzie kvôli stabilite. Existujú rôzne vlastnosti emulgátorov:

Sú to látky s hydrofilným koncom (polárnym) a hydrofóbnym koncom (nepolárnym).

Sú rozpustné vo vode a oleji.

Emulgátor vytvára vrstvu medzi dispergovanou fázou a disperzným médiom, čím bráni tomu, aby sa častice dispergovanej fázy zhromaždili, aby vytvorili väčšie častice a oddelili sa.

Emulgátory môžu byť katiónové, aniónové alebo dokonca nepolárne.

Nielen percentuálny podiel vody a oleja určuje, či je voda emulzia typu voda v oleji alebo voda v oleji. Na druhej strane záleží na tom, ktorá voda a olej môžu emulgátor vo väčšej miere rozpustiť.

Ak je emulgátor rozpustnejší vo vode ako vo vode, stane sa z vody disperzné médium a z oleja sa stane dispergovaná fáza, takže získame emulziu typu olej vo vode.

Na druhej strane, ak je emulgátor rozpustnejší v oleji, stane sa z neho olej dispergačným médiom a voda sa stane dispergovanou fázou.

Bežne používanými emulgátormi pre emulzie O / W sú bielkoviny, guma, mydlo atď.

Bežne používanými emulgátormi pre bezvodé emulzie sú soli ťažkých kovov mastných kyselín, alkoholy s dlhým reťazcom atď.

Niektoré bežné príklady emulgátorov sú vaječný žĺtok, horčica, fosforečnan sodný, DATEM, mono a diglyceridy, celulóza, sójový lecitín atď.