Ako fungujú emulgátory?

Ako fungujú emulgátory?

Aby sme to pochopili, musíme najskôr porozumieť procesu fúzie. Koalescencia je proces, pri ktorom sa podobné častice v emulzii spájajú a vytvárajú väčšie a väčšie častice, čo vedie k separácii dispergovanej fázy a dispergačného média.

Emulgátory pomáhajú predchádzať koalescencii vytvorením fyzickej bariéry medzi dispergovanou fázou a disperzným médiom. Ako sme už videli predtým, emulgátory (napríklad mydlo) majú hydrofilné aj hydrofóbne konce. Môžu byť preto pripojené k polárnym aj nepolárnym látkam.

Keď je pridaný do emulzie o / v, jeho molekuly obklopujú kvapku oleja, jeho nepolárny koniec / hydrofóbny koniec (uhľovodíkový reťazec) zasahuje do oleja a jeho polárny koniec / hydrofilný koniec (karboxylátový ión) smeruje k vode.

Toto usporiadanie zvyšuje adhéziu medzi olejom (dispergovaná fáza) a vodou (disperzné médium). Táto novo vytvorená adhézna sila prekročí súdržnosť medzi olejom a vodou a vodou. Častice oleja preto nebudú mať tendenciu zhlukovať sa a vytvárať väčšie častice. To pomáha predchádzať koalescencii a tým stabilizuje emulziu.